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首页  »  晓菜  »  海鲜怎么吃?花样吃法告诉你

摘要: 泡饭、清蒸、香炸、咖喱……好吃不重复,通通告诉你。


来到九月,海鲜愈发肥美,该赶紧吃起来了。海鲜的吃法多种多样,晓菜的料理老师们跟大家分享几道美味的海鲜炮制秘技。

龙虾泡饭



食材

1尾  澳洲岩龙虾    

3汤匙  橄榄油    

3瓣  蒜瓣    

80克  洋葱    

400克  去皮番茄    

50克  西芹    

50克  胡萝卜    

3根  欧芹茎    

1000毫升  水    

1片  香叶    

400克  米饭    

1茶匙  海盐    

100克  西芹    

10克  欧芹叶    


做法


1)龙虾,放血,掰下虾头,虾身剥壳取出虾肉,留壳待用,虾头掰开,去掉虾腮,留壳待用。



2)虾肉切一口大的块状,装碗,盖保鲜膜,冷藏待用,虾头刮出虾膏,装碗,盖保鲜膜,冷藏待用。



3)锅内加入橄榄油,中高火,加入虾壳煸炒约2分钟,加入蒜瓣,煸炒约5分钟,加入洋葱,煸炒约1分钟,加入去皮番茄,煸炒至收汁,加入西芹,胡萝卜,欧芹茎,水,香叶,煮至沸腾,转小火,加盖焖煮约30分钟。中途将香叶取出。



4)取出虾头,虾壳,汤汁过筛网,滤出固体食材丢弃不用,留虾头待用。锅清洗干净。



5)将滤出的汤汁,倒回干净的锅内,加入米饭,加入盐,搅拌至米粒散开,煮至微沸,加入虾膏,搅拌一下,加入西芹丁,搅拌匀,加入龙虾肉,搅拌1分钟后关火。撒上欧芹叶末即可。


银鳕鱼西京烧


食材


主料    
100克  银鳕鱼         
1段  笋         
5颗  蚕豆         

腌料    
100克  白味噌         
1汤匙  味淋         
1汤匙  砂糖         
1汤匙  清酒         

做法

1)腌料。碗里放入味噌、味淋、清酒和糖调匀即可。

2)银鳕鱼和笋切块,将腌料覆盖在鱼肉和笋上,用手抓匀,放入冰箱腌制一晚上。

3)将银鳕鱼和笋上面的腌料用厨房纸擦干净。烤箱上火预热230度,将笋、蚕豆和银鳕鱼放入烤网,鱼皮朝下,烤8分钟大约七成熟的时候翻面,再烤4分钟即可。

4)取出银鳕鱼、笋和蚕豆摆盘即可。

蒜蓉粉丝烤扇贝


食材
 
扇贝  6只
水发粉丝  30克
金银蒜  60克
葱花  10克
酱油  10克
 
做法


1)扇贝对半破开,用刀把肉刮出,去腮去胃,把黑的泥沙洗净,再十字划刀,扇贝壳洗净,将肉放回扇贝壳中。

2)摆在预热好的烤盘上,均匀铺上金银蒜,粉丝,放入烤箱200度烤7分钟。撒上葱花,淋上酱油即可食用。

龙虾天使意面


食材


龙虾酱

1汤匙橄榄油煮面用

1茶匙橄榄油拌意面用

1瓣大蒜擦泥

1/2茶匙黑胡椒

2汤匙白葡萄酒

3/4杯龙虾高汤

2汤匙淡奶油

1/2茶匙盐

1汤匙欧芹碎




1只龙虾肉生

2只龙虾钳熟


澄清黄油

40 克黄油


煮意面

160克天使意面

3000毫升水

2汤匙盐


做法


1)澄清黄油:火力调至中高火,酱汁锅中放入黄油,待其融化至起泡沫状,关火后撇去表面泡沫,静置让杂质沉淀到锅底,把表面清澈的油倒出,杂质不用。

2)煮意面:水煮开后,放入盐和橄榄油,放入天使意面,等到面条自然沉入锅中,再轻轻的搅动混拌,随时保持锅中热水沸腾的状态,煮3分钟捞出沥干,趁热拌入橄榄油。

3)将龙虾肉斜切成小块,用平底锅,将火力调至中火,锅中倒入澄清后的黄油,放入龙虾肉块,同时加入大蒜泥,煸香。

4)翻炒龙虾肉至到肉质不透明,加入1/4茶匙的黑胡椒,盛出备用。将之前煮好的虾钳的肉也取出备用。欧芹切成碎。

5)锅留炒龙虾底油,转大火,加入天使意面、白葡萄酒、龙虾清高汤、1/4茶匙的黑胡椒、淡奶油和盐一起翻炒均匀,随后将龙虾肉放入翻炒均匀,撒上欧芹碎。装盘后,放入龙虾钳肉。

山葵明虾球


食材


6只 明虾

1/2个  蛋清

1小撮  盐

1小撮  味精

1茶匙  干淀粉

3杯  油


山葵酱

4汤匙  色拉酱

1茶匙  芥末酱

2、3滴  柠檬汁


做法


1)明虾去头、去壳、留尾。破背祛除沙线,清洗干净,吸干水分。

2)将蛋清、盐与味精和成浆,将虾球充分包裹。

3)再将虾球两面包裹上干淀粉。

4)锅中放油,大火加热至150度(用筷子试温,出现小泡的时候温度即可)放入虾球炸30秒呈金黄色即可,控干油分。

5)将色拉酱、山葵酱与柠檬汁搅拌均匀,放入虾球裹匀即可。

红咖喱海鲜香茅饭


食材


5个  青口贝
6只  虎头虾,去头开背
180克  鱿鱼,切小块

2汤匙  油,炒虾油用

2汤匙  油,炒红咖喱膏用

3片 

3瓣  

2汤匙  红咖喱

6汤匙  椰浆

3/4杯 

2根  香茅 压扁切断

3根  香菜

10克  红椒 切丝


做法


1)预热锅子,锅中倒入油,放入姜和大蒜爆香,虾头放入,翻炒煸出虾油,加入水,火力转至大火,沸腾后,待汤汁煮至金红色,过滤出虾高汤备用。

2)火力调至中小火,锅中倒入油,加入红咖喱,翻炒1分钟,炒至油变成金红色。

3)加入虾,鱿鱼,青口贝,调至大火继续翻炒,再依次加入椰浆,虾高汤,香茅,收汁呈粘稠状。

4)装盘,撒上香菜,红椒丝即可。


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